top of page
搜尋

無味精不等於天然 | 十款不含增味劑醬油

住家餸一定健康?視乎你下什麼調味料!雞粉,方便醬汁,各式枝裝的調味料都是很多家庭廚房必備的。市面上不少產品會標示「無味精」,但其實很多都只是市場推廣手法。


標示「無味精」就代表真的天然健康?今次為你拆解成分和教你如何選擇無添加的調味產品!



「無味精」不一定天然


味精是增味劑的一種,國際編碼是 E621。每款增味劑各自含不同化學成分,目的都是為了增強產品的咸味或肉味,以達至「提鮮」效果。而不同增味劑有不同增味效果,E635增味效果比E621強4倍。


以下是常見的增味劑的國際編碼,成分來源和功能特性。[1][2][3][4][5]


flavour enhancer 常見味精增味劑,國際編碼,成分來源和功能特性

消費者需留意,生產者是可以不用味精,但若要維持成本不變,又要令產品做到同樣效果,便會下其他的增味劑,只是不用名叫「味精」的增味劑而已,畢竟味精較廣為人知。


5'-核糖核苷酸二鈉 (E635) 在「無味精」食品中廣為使用,那是把鳥苷酸二鈉 (E627) 和肌苷酸二鈉 (E631) 以1:1 比例結合而成的。


因此,若想食得天然,除非產品是標示「無增味劑」,建議購買前還是看下包裝上的詳細成分。


蔬之鮮
照片來源: 網絡

綠色「健康」調味粉


近年中國大陸的熱門烹飪煮食影片或分享,都會出現綠色的調味粉。我們也有看看該產品是什麼來的,發現成分是味精 (E621),一堆蔬菜萃取物,食用香料和核苷酸 (E635)。說到底,只是包裝成「健康」的增味劑。


allergy rash itchy back

增味劑引發過敏反應


食用味精後引起不適的情況首次於1968年記載,稱為「中國餐館症候群」(Chinese restaurant syndrome (CRS)),其症狀包括頸脖﹑手臂和背部麻痺,乏力,心跳強力加速等。


而增味劑可引發過敏反應,可引起副作用也不少,包括如噁心、嘔吐、頭暈、頭痛、觸感麻木、肌肉無力或繃緊、昏昏欲睡及心跳加速等症狀,也會導致出現皮疹或皮膚發紅。 [6][7]


即使「無味精」,增味劑核甘酸 (E635) 身體代謝後會成為尿酸,而體內尿酸過高與痛風有關,因此痛風病人及體內尿酸值偏高者,還是需要攝取份量。[8]


obesity in kids adult

增味劑增加肥胖風險


長期食用增味劑對身體的影響仍未知道,但研究發現增味劑直接影響食慾,增加肥胖風險。


法國有項研究邀請了一百位男士進行試驗,當給予有味精的食品他們,不單止可更有滿足感,即使同一份量的食物,他們吃飯後會更容易有飢餓感,更快想再度進食。這意味著不止可能因「美味」而吃多了,還會進食更頻繁,從而造成過度攝取不必要的能量,增加致肥風險。


另一些動物研究發現,味精對破壞下丘腦食慾調節功能有很大關連,並出現胰島素抗性和葡萄糖耐受性降低,這些可能與全球肥胖人口遞增有關。

[9][10][11][12][13]


其他安全隱憂


在其他動物和人類研究中,學者發現大量進食味精可能有毒性作用,包括中樞神經系統疾病、肥胖、肝臟傷害、慢性鼻竇炎和生殖功能障礙。


味精平均攝取量在歐洲地區為每天0.3-0.5克,亞洲地區為每天1.2-1.7克。研究發現即使服用最低劑量的味精也可能會破壞神經元。

[13][14][15][16][17][18][19][20][21]


反思問題


儘管以上安全隱憂,在亞洲城市外出用餐很難完全避免沒有味精的食品,偶爾少量食用可能對一般人的健康不會產生不利影響。


不過,當每天的三餐,甚至連同小吃零食都是加工食物,並有各樣增味劑和色素,這些添加劑長遠對成年人的健康,甚至小朋友的成長發育,會否有影響?


怎樣為知「過量攝取」?根本沒人知道,也沒有人知道達到什麼的量身體就會作出反應。畢竟增味劑是人工合成,而食物成品通常不止含有一款增味劑和色素,或一餐有好幾道餸菜而每道餸菜都各自有多款的添加劑,它們會否產生協同反應而損害健康也沒人得悉。


人類對以上所說的認知的確很有限,不過可以肯定的是,增加食用天然食品對於支持長期健康是無可置疑的。


十款不加增味劑醬油產品列表


竟然在外難吃得健康,在家嚐試煮得健康吧!我們搜羅了在香港可買到的十個無添加增味劑的醬油產品,以下品牌供參考,包括:

  • 八珍特級生抽王 

  • 淘大原釀‧醇鮮頭抽

  • 淘大翕仔生抽 

  • 珠江橋牌有機醬油 

  • 李錦記雙璜醇釀頭抽 

  • 李錦記有機頭抽 

  • 李錦記日式醬油 

  • 李錦記無麩質醬油

  • 萬字醬油 

  • 萬字低鹽醬油


十款不加增味劑醬油

以上產品資料只作參考用,成分可能根據生產商更新而不作通知。購買產品前請自行查看詳細成分。

Commentaires


Les commentaires ont été désactivés.
bottom of page