7大令身體不適的嫌疑犯
你有沒有經歷過皮膚搔癢，紅腫，頭痛，消化系統不良（腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉） ，持續性感冒......甚至心慌或呼吸困難？
英文有一句諺語：「you are what you eat」，譯作中文的意思就是「人如其食」。食物往往被人忽略，其實日常生活中引起的身體不適很大機會是你所進食的，正所謂「禍從口入」！延遲性食物敏感和不耐受症狀也較難察覺，上述的不適症狀也可能是敏感反應。
致敏食品大家可能都聽不少例子，但你又對於各個致敏源的副產品或型態有幾多的認識？讓我們一起認識7大食物嫌疑犯和其幫兇：
1. 海鮮類：
海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，當中包括了以下類：
魚類（Fish）：脊椎動物，大多數有魚體鱗片和鰭。
甲殼亞門類（Crustaceans）：無脊椎動物，大多數身體分節，如螃蟹，蝦，龍蝦，淡水龍蝦等等
軟體動物門類（Molluscs）： 無脊椎動物，身體無內骨骼且軟，大多數不分節，例如蝸牛、河蚌、海螺、烏賊等物種
海鮮類雖然容易分得到，但小心其他不易發覺的食品，好似揚州炒飯（含蝦），有麵糊或麵包屑塗層的魚，含有魚類的調味料，或用同一麵糊或油烹製的食物等等。
2. 蛋類:
蛋類敏感可能是對一種或多種形式的蛋敏感，當中包括:
未經煮熟或生雞蛋 (Baked/well cooked egg): 生蛋，蛋黃醬，部分雪糕，慕斯等
微煮熟蛋 (Loosely cooked egg): 焦糖布丁，荷蘭醬，檸檬凝乳等
全熟蛋製品 (Undercooked/raw egg): 蛋糕，餅乾等
而加工肉類，香腸，餡餅，甜甜圈，華夫，巧克力棒，焦糖奶油等都是比較常見的蛋類加工產品。
3. 奶類:
對奶類敏感是身體對奶中的蛋白產生過敏反應。
奶類製品包括：
食品：牛奶，羊奶，煉奶，芝士，牛油，乳酪，奶油，雪糕，牛軋糖等。
原料: 脫脂奶，乳固體(milk solids)，乳糖(lactose)，酪蛋白(caesin) 和乳清(whey)等。
加工過的食物：例如早餐麥片， 煎餅，即食的搗碎薯仔，蛋糕，布丁，朱古力
而市面上有些豆奶飲料不是純豆奶成分， 可能含有牛奶，飲用時請看清楚。
4. 花生與堅果(tree nuts)類
花生是莢果(Legume)類的一種，和堅果類不同，堅果的果皮較堅硬。
它們的種類包括：
－ 花生類：花生，花生油，花生醬，花生糖漿，人造堅果，碎花生，花生麵粉等
－ 堅果類： 像杏仁(Almond)，腰果(Cashew)，板栗(Chestnut)，銀杏果(Ginko)，榛子(Hazelnut)，胡桃(Pecan)，松子(Pine nut)，開心果(Pistachio)，核桃(Walnut)等
5. 亞硫酸鹽 (Sulphite)
亞硫酸鹽通常用來加入到食品中作為防腐劑，令食物保存得更持久。
最常包括亞硫酸鹽有：
－ 食品：如醃製食品，乾果，和一些加工肉製品。
－ 飲料： 如醃製醋，罐裝椰奶，啤酒，葡萄酒，蘋果酒，瓶裝檸檬汁和酸橙汁
以下的食品添加劑也含有亞硫酸鹽：E220，E221，E222，E223，E224，E226，E227，E228，E150b，E150d。有敏感的朋友，記得看清楚食品包裝先好食用。
6. 含有麩質的穀類 （Gluten）
麩質是一種可在小麥（wheat），大麥家（barley）及黑麥（rye）找到的蛋白質。麩質另一個名稱是中國人稱的「麵筋」，為高筋粉﹑中筋粉﹑低筋粉中的「筋」。
小麥及其種類: 小麥麩皮 (wheat bran)，小麥胚芽(wheat gem)，麥醇溶蛋白(gliadin)，卡姆（kamut）等
其他麥種類：例如黑麥、大麥（barley）
意大利麵，西式糕點
用高筋粉﹑中筋粉﹑低筋粉做的中式糕點
有可能出現麩質的製成品：如醬油，調味料，味精，雞粉，雞肉湯，麥芽醋
燕麥(oats) 同 蕎麥 (buckwheat) 本身沒有含麩質，但因為處理的工場通常也有處理含有麩質的材料而交叉感染。
7. 黃豆 （Soy）
黃豆是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物。
未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、豆腐皮等。
醱酵的豆類製品有醬油、豆瓣醬、醱酵豆醬、納豆等
黃豆產品包括蛋黃醬，紅燒醬，大豆卵磷脂 （Soy lecithin）等。
黃豆也有機會藏於以下產品：植物油，組織化大豆蛋白（Textured vegetable protein TVP)，酸水解植物蛋白 (Hydrolysed Vegetable Protein HVP)等。
總結
防敏最好方法是要避開導致過敏的食物。但今時今日多樣化的烹調技巧加上各式各樣的致敏源副產品，令人花多眼亂，要問清楚，check清楚都很麻煩，很傷神。
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