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  • 無麩質傳統廣式月餅課程 Gluten-free Traditional Mooncake Class

    近年市場上開始有售賣無麩質月餅,款式多為冰皮月餅。你有想過為什麼呢?除了冰皮月餅盛行,主要原因是技術和難度。

    冰皮月餅是較容易做到無麩質的,因本身餅皮成分是白米粉,糯米粉及少量麵粉,主要材料都已是無麩質,不需烤焗沒有爆裂風險,也不需要雞蛋掃面取顏色,餡料以豆泥,果容等為主。

     

    至於傳統廣式月餅,餅皮需用麵粉,轉化糖漿,生油,梘水。成形後需放入焗爐烘烤,並加雞蛋掃面使外皮成金黃啡色。焗完也需放置室溫數天「回油」。

    若要做到無麩質,無蛋奶的傳統廣式月餅,就會衍生以下問題:

    • 不用小麥麵粉沒有了筋性...外皮可如何做到有黏力能推開並包到餡?
    • 沒有了筋性,可如何做到入爐而不爆裂,成品質感不硬呢? 
    • 不加雞蛋掃面可如何使外皮成金黃色?
    • 內裡沒有了咸蛋黃可用什麼近似的取代?

    以上問題可見當這門精緻的傳統食品需進化為「無敏」時,難道甚高!

     

    好消息是,今年2019年8月終於成功研發到【無麩無蛋奶 傳統廣式月餅】!

    兩三年前,試過做無麩質傳統廣式月餅,失敗了,中間也放棄了沒再研發。

    到今年,朋友和學生多次再問,便再接再厲,再嚐試研究。經過多次測試不同比例用油,水份,糖的種類,無麩質麵粉的配搭,爐溫,烘烤時間,操作等... 試多了最少10次,終於成功了!

     

    深信無敏和美味是可以並存。今年開始無敏也有傳統月餅吃!(o˘◡˘o)

     

     

    無麩質傳統廣式月餅課程

     

    你會學到如何製作無麩質﹑無雞蛋及無牛奶的傳統廣式月餅。

    課堂內會教授如何做傳統廣式月餅皮, 預備素咸蛋黃和餡料。

    此為實踐課程。5-6人小班教學。

    除了詳細食譜,每人可親手做並拿走8個迷你廣式月餅 (4個蓮容蛋黃+4個豆沙蛋黃) *蛋黃是素的不含蛋,並獲贈四花小月兔月餅模具一份。

     

    日期 :3/9/2019, 10/9/2019 (二)

    時間:7:00-9:30pm

    地點 :中環PMQ元創方 H107 Levain Bakery

     

    日期 :4/9/2019, 11/9/2019 (三)

    時間:7:00-9:30pm

    地點 :大圍美田路1號名城3期會所D 水晶宴會廳

     

    **有特別敏感可在報名時說明

     

    Gluten-free Traditional Mooncake Class

    You will learn how to make traditional mooncake that is gluten-free, dairy-free and egg-free. 

    This is a hands-on cooking class. The maximum number of people per class is 5-6.

    Apart from the detailed recipe, each student can take away 8 mini mooncakes (4 x white lotus seed paste with vegan yolk + 4 x red bean paste with vegan yolk), and a set of mooncake mold.

     

    Date:3/9/2019, 10/9/2019 (Tue)

    Time:7:00-9:30pm

    Venue:H107, Levain Bakery, PMQ, Mid-levels, Central

     

    Date:4/9/2019, 11/9/2019 (Wed)

    Time:7:00-9:30pm

    Venue:Clubhouse, Festival City Phase 3, 1 Mei Tin Road, Tai Wan

     

    ** If you have any allergy requests, please let us know when you apply this class.

    HK$680.00Price
    日期 Date
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