無麩質飲食逐漸流行，成為一個新的潮流。你知道麩質是什麼嗎？
麩質(Gluten) 是一種可在小麥（Wheat），大麥（Barley）及黑麥（Rye）找到的蛋白質。蛋白質有四種類型：球蛋白(Globulins)﹑白蛋白(Albumins)﹑麥谷蛋白 (Glutenins) 和麥醇溶蛋白 (Gliadins)。
麩質也是小麥的軟骨架。發酵時，軟骨架可幫助保留膨脹的空氣和二氧化碳，令麵包有鬆軟和有彈性，有“嚼口”的感覺。
麩質另一個名稱是中國人稱的「麵筋」，為高筋粉﹑中筋粉﹑低筋粉中的「筋」。
你對於無麩質食品又知多少？沒有這個「麵筋」是否會好難食？無麩質是否較健康呢？可以用來減肥嗎？
今天來一同拆解當中的秘密吧！
傳言一）
無麩質食品可用來減肥?
答：
近年隨著無麩質食品逐漸興起，引身「無麩質飲食法」，聽起來像很健康，但分分鐘無麩質食物的卡路里比正常飲食更為高！
全因無麩質產品為做出如用小麥製般的鬆軟質感，很多生產商會添加額外的糖和油！只看是否無麩質而不看營養標籤有機會令你減肥變增肥！
選購時謹記得要看成分和營養標籤，看清楚糖和油含量，才好購買！
傳言二）
無麩質食品較為健康?
答：
正如以上提及，生產商很多時加額外的糖和油，就算是無糖或低糖，也要留意營養標籤是否有化學代糖，例如：
E950 乙醯磺胺酸鉀 AcesulfameK (ACE-K)，
E954 糖精Saccharin，
E951/962 阿斯巴甜 Aspartame；
或含有化學添加劑，如乳化劑，膨脹劑，穩定劑：
E927a Azodicarbonamide (麵粉改良劑)，
E310/311/312 Propyl Gallate (穩定劑)。
然而，不少天然無麩質穀物營養價值高，未必比麩質穀物差！如：
藜麥(Quinoa)：受聯合國糧食及農業組織認定為唯一的完美營養食品，含人體所需的全部9種氨基酸，更含豐富的礦物質。
畫眉草/苔麩 (Teff)：埃塞俄比亞的特產，是世界上最細小的殼物（100粒苔麩才等於1粒小麥！）不只低脂肪還富鐵質！
蕎麥 (Buckwheat)：含礦物質銅，有益心臟健康；錳，有利新陳代謝及發育生長；更有芸香醇/ 蘆丁(Rutin)，可幫助防止血栓形成)
另外，無麩質穀物多為非基因改造，適合喜歡天然自然的你！
傳言三）
無麩質食品一定難食?
答：
無麩質食品通常使用其他穀物取代小麥，例如：
米﹑糙米﹑糯米﹑蕎麥﹑高梁﹑苔麩等。
材料非傳統，但不一定代表難食呢！
無麩質也可同樣造出蛋糕，曲奇和麵包，無敏都可以好好食！
（想學做？可按此）
加上無敏市場愈來愈流行和成熟，無麩質食品已進步了許多。
日常生活其實很多美食都是無麩質（特別是中式食品），如湯圓﹑馬蹄糕﹑芋頭糕﹑白糖糕等。
不妨多認識嘗試不同的產品，找出心儀無麩質食品！
結語
無麩質飲食勢成新潮流，選擇與否還是看你個人需要，但記得小心選擇，看清楚成分和營養標籤，才是健康之道。
如何選擇無敏食品確是一門學問，本協會為方便大家，推出了一本免費的「五分鍾學懂如何選購無敏食品」指南，你下載了嗎？(下載)
照片來源: 網絡, 無敏烘焙課程